“五仁高喊月饼界。”近几年五仁月饼仍然被冷落，但有意思的是，今年却大受欢迎，北京稻香村每天供应市场12万块五仁月饼还过于买。秘密确有？北京晨报记者昨日走访了坐落于昌平区北七家的北京稻香村食品厂，离中秋节还有十天，这里早已马力魔幻，特别是在是还包括五仁月饼在内的手工制作月饼，二十四小时不间断生产。

每位工作人员手边都有一个白在生产车间，十六人的小组正在紧锣密鼓地工作着。“这是昧红。”工作人员嘴上讲解着，手里的活儿却没停下。

她拿起一块中空小卷的面团，擀面杖一压，再行在手里剪刀几下就出了一个标准的，再行把馅放进去，一封口，一块月饼就作好了。放在秤上一称之为，56克。“馅是25克，面是31克，包完应当是56克，误差会多达1克。

”工作人员告诉他北京晨报记者。记者注意到，每位工作人员的手边都有一块红面团，把馅放在皮上之后都会碰一下。

“害怕馅粘到面上，不然烤熟了会变红。”工作人员揭露了其中的秘密，原本这块面团有类似的起到。由于一天到晚不复工，这块红面团早已显得油光水滑。

承传百年的老手艺是北京稻香村月饼爱吃的秘诀之一。以最少见的、昧红来说，自来红需用烫面，昧白则需温水和面，这种皮面很软，略为用点劲儿就不会变形，必须用珍劲儿和巧劲儿。

据介绍，自来红和昧红长年手工生产，平均值每天要供应市场1.6至1.7吨，一年的产量有600吨左右。五仁月饼“刷了身”每天供应12万块不受月饼新的国标的影响，今年五仁月饼在市场上的数量显著增加，但这并不影响老顾客们对五仁月饼的欢迎。“口味来说，还是五仁和蛋黄味的月饼最热门。”北京稻香村的工作人员告诉他记者。

和自来红、昧红一样，五仁月饼也是“纯手工”。“为了最大限度地减少五仁馅料在拌制过程中的损坏，超过至臻口感，多年来坚决纯手工蒸馅、手工包制。”北京稻香村涉及负责人告诉他北京晨报记者，五仁月饼中果仁较为多，更容易出有油，不合适用机器加热。

这样的五仁月饼每天有12万块供应市场，比去年减少了12%。